CULINÁRIA

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Beterraba - Benefícios e receitas deliciosas 21 Janeiro 2012

A beterraba destaca-se como uma das hortaliças mais ricas em ferro, tanto na raiz quanto nas folhas. Quando em condição natural, a beterraba conserva-se durante cerca de uma semana, se mantida em local fresco e sombreado. No frigorífico, pode ser mantida por até quinze dias, embalada em saco de plástico perfurado. Quando guardadas já descascadas, raladas ou picadas, a sua durabilidade será reduzida a três ou quatro dias devendo, obrigatoriamente ser conservadas no frigorífico, dentro de saco ou vasilha de plástico.

 Beterraba - Benefícios e receitas deliciosas

Princípios activos

A beterraba, com propriedades antitumorais e anticancerígenas (quando aplicada isoladamente, provoca efeitos adversos, principalmente a nível hepático, algo que não sucede quando é administrada na sua forma natural, com outros constituintes da beterraba). A betaína tem propriedades hepatoprotectoras e hipocolesteromimiantes. A beterraba oferece também ferro, muito importante na formação da hemoglobina.

Principais funções

É um dos alimentos mais consumidos para combater a anemia. É muito utilizado em Oncologia, pois ajuda a reduzir os efeitos secundários da quimioterapia, aumentando a eficácia do tratamento. Desintoxica o organismo e evita as anemias comuns nestes pacientes.

Tónica e protectora do fígado, ajuda a reduzir o colesterol, é purificadora do sangue e útil na homocistinúria, uma doença diagnosticada pelo teste do pezinho e em que ocorre um aumento de homocisteína no sangue, o que pode causar AVC e enfartes do miocárdio, problemas de visão e diminuição do crescimento nas crianças.

Considerada por muito como uma dádiva da natureza, a beterraba tem várias utilizações culinárias. Aqui ficam algumas sugestões de receitas com beterraba.

ARROZ DE BETERRABA E LEGUMES

INGREDIENTES:

– 200 gr de arroz (usei vaporizado)
– 2 beterrabas cozidas
– 2 partes brancas de alho francês cortadas em rodelas finas
– 2 cenouras raladas
– 2 alhos picados
– azeite q.b.
– sal e pimenta q.b.

Preparação:

Num tacho com água coze-se o arroz. Reserve.
Numa frigideira com azeite juntar os alhos picados e deixar aquecer.
Saltear o alho francês e a cenoura em lume brando até começarem a ficar "moles".
Temperar com sal e pimenta a gosto.
Numa taça juntar o arroz, as beterrabas cortadas em cubinhos, os legumes salteados e misturar.
Pode servir com carnes grelhadas.

SOPA DE BETERRABA

INGREDIENTES:

– 1/2 kg de beterraba
– 1 unidade(s) de cebola
– 1 colher(es) (sopa) de manteiga
– 1 litro(s) de caldo de carne
– 1 lata(s) de creme de leite sem soro

PREPARAÇÃO:

Doure a cebola na manteiga, junte as beterrabas picadas, mexa ligeiramente e acrescente o caldo de carne. Coloque numa panela de pressão tampe e conte meia hora a partir do momento que a panela apitar. Deixe esfriar e bata no liqüidificador, após passe na peneira. Na hora de servir aqueça . Em cada prato coloque uma colherada do creme de leite na sopa servida e mexa suavemente.

BETERRABA GRATINADA

INGREDIENTES:

– 5 beterrabas de tamanho médio —
– 1 cebola pequena, cortada em rodelas grossas;
– 1 colher (sopa) de manteiga;
– 1 colher (sobremesa) de maisena;
– Sal a gosto;
– 50 gramas de queijo ralado.

PREPARAÇÃO:

– 1. Lavar bem as beterrabas e cozinhá-las. Descascar e cortar em tiras finas. Reserve a água.
– 2. Aqueça a manteiga, junte a cebola, o sal e as beterrabas e refogue.
– 3. Feito isso, junte a maisena dissolvida em um pouco de água fria. Junte a beterraba e deixe cozinhar mais um pouco.
– 4. Coloque em um prato refratário e cubra com o molho branco, salpique queijo.
– 5. Leve ao forno para gratinar.

SALADA DE BETERRABA E MAÇÃ COM MOLHO DE IOGURTE

INGREDIENTES:

– 4 ou 5 beterrabas pequenas cozidas
– 1,75 dl. de iogurte natural
– 1/4 de colher de chá de sal
– 1/4 de colher de chá de açucar
– sumo de 1/2 limão
– 2 colheres de sopa de maionese
– 2 maçãs reinetas médias sem o coração e cortadas em cubos
– 1 pitada de pimenta preta
– 1/2 cebola pequena picada

PREPARAÇÃO:

Depois de cozidas, corte as beterrabas ao meio. Corte cada metade em fatias finas.
Deite numa taça o iogurte, o sal, o açucar, o sumo de limão e a maionese. Misture e adicione as beterrabas, as maçãs e a pimenta, envolvendo bem no molho de iogurte que preparou. Polvilhe com a cebola e sirva fria.

SUMO DE LARANJA COM BETERRABA

INGREDIENTES:

– 160 ml de muco de laranja
– 4 colher(es) (sopa) de beterraba picada(s)
– quanto baste de adoçante
– quanto baste de água gelada(s)

PREPARAÇÃO:

Bata no liquidificador o sumo de laranja, a beterraba e a água.
Em seguida coe e adoce. Sirva gelado.

BOLO DE BETERRABA COM COBERTURA

INGREDIENTES:

– 1 xícara(s) (chá) de óleo de soja Sadia
– 1 unidade(s) de beterraba grande(s)
– quanto baste de sal
– 2 xícara(s) (chá) de açúcar União
– 2 unidade(s) de ovo
– 2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
– 1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó
– 1 unidade(s) de casca de limão ralada(s) Cobertura
– 4 colher(es) (sopa) de achocolatado em pó
– 2 colher(es) (sopa) de açúcar União
– 2 colher(es) (sopa) de leite

PREPARAÇÃO:

Descasque a beterraba, Corte em cubinhos e passe pelo liquidificador com o óleo, Adicione os ovos inteiros, o açúcar, a farinha, o fermento, o sal e a casca de limão. Depois de bem batido, Leve para assar em forma untada e enfarinhada, Em forno moderado. Cobertura: Misture todos os ingredientes, E despeje sobre o bolo ainda quente. Volte para o forno por uns 10 minutos, Para a calda ficar com brilho.

Bom apetite!!!!

Elsa Robalo

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