CULINÁRIA

A SEMANA : Primeiro diário caboverdiano em linha

Culinária Espanhola 01 Maio 2010

A culinária espanhola é composta por inúmeros pratos picantes. Usa-se com muita frequência o alho e o azeite de oliva no preparo das receitas típicas. A grande diversidade da cozinha espanhola é a marca inconfundível de sua gastronomia.

Culinária Espanhola

O mar Cantábrico oferece excelentes peixes e crustáceos. Os vales e as várzeas dos rios dão lugar a hortas que produzem legumes famosos como o feijão de Tolosa e o de Guernica, o feijão-preto e a fava asturiana, origem da favada.

Há ainda um variado cultivo de produtos como o repolho, a abóbora, o milho e as batatas, como a cachelo, da Galícia. São ainda destaques os pimentões de Guernica e de Padrón. Os vales da cordilheira Cantábrica acolhem uma grande criação de gado bovino, de onde se originam carnes de qualidade, queijos e outros lacticínios

A paella é, sem dúvida, a mais conhecida e celebrada de todas as receitas espanholas.

Mas há outros pratos igualmente reverenciados neste país rico em carnes, frutos do mar e doces. São produtos de uma culinária simples, mas que hoje vive a chamada "Nueva Cocina Española", cujo esforço está em oferecer requinte e experiências inovadoras ao que já é tradicional.

Tão reverenciados quanto a paella são as "Patatas a la importancia", os "Bolinhos natalinos de peru", as "Lulas recheadas" e o "Arroz negro com lulas", especialidades comuns em todo o litoral Mediterrâneo.

As sobremesas, por sua vez, pedem considerações especiais. Aliás, os postres - como são chamadas por toda Espanha - são as principais estrelas da confeitaria. O "Toucinho do céu", as "Maçãs assadas", e o "Arroz doce", estão entre os destaques doces.

Paella

Ingredientes:

  • 12 mexilhões
  • 36 amêijoas
  • ¼ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 225g de linguiça de porco, cortada em pedaços de 2,5 cm
  • 450g de filé de frango, cortado em tiras de 5 cm
  • 2 dentes de alho, amassados
  • ½ colher (chá) de tomilho seco
  • ¼ colher (chá) de sal
  • 1 pimentão verde, picado
  • 1 cebola, picada
  • 450g de camarão grande, descascado e limpo
  • 175g de arroz agulha
  • ½ colher (chá) de estames de açafrão, amassados
  • 1 xícara (chá) de caldo de galinha
  • 225g de tomates pelados e picados

Modo de Preparo:
Esfregue as conchas dos mariscos sob água corrente. Raspe com uma faca para que fiquem limpas. Arranje os mariscos em círculo numa forma de sufle (3 litros). Coloque os mexilhões no centro. Regue com o vinho. Cubra e cozinhe em potência ALTA por 3-4 minutos. Elimine a parte superior das conchas. Passe os mariscos em líquido do cozimento para retirar os grãos de areia. Reserve. Coloque numa jarra o líquido de cozimento dos mariscos. Deixe descansar até que a areia se deposite no fundo. Retire o líquido limpo e reserve. Elimine o restante. Coloque as linguiças na mesma forma usada para os mariscos. Cubra com papel toalha e cozinhe em potência ALTA por 5 minutos. Retire as linguiças e escorra. Reserve a gordura do cozimento. Numa tigela, coloque o filé de frango temperado na gordura reservada.

Cubra com papel toalha e cozinhe em potência ALTA por 4-5 minutos, mexendo na metade do cozimento. Retire o frango e reserve. Coloque na mesma forma o pimentão, a cebola e o camarão. Cubra e cozinhe em potência ALTA por 2-3 minutos, mexendo na metade do cozimento. Retire os camarões e reserve. Junte o arroz e o açafrão aos legumes na forma; misture. Cozinhe em potência ALTA por 2 minutos; mexa 1 vez.

Junte o líquido dos mariscos, o caldo de galinha e o tomate. Cozinhe em potência ALTA por 15 minutos; mexendo 1 vez. À mistura de arroz, adicione a linguiça, o frango e os frutos do mar reservados; mexa cuidadosamente para misturar. Cubra a paella e cozinhe em potência ALTA por 2-3 minutos, até ficar bem quente. Tenha muita atenção em relação ao tempo de cozedura.

Montagem Final

Transfira para uma travessa pré-aquecida, arranjando os mexilhões e as amêijoas por cima. Guarneça e sirva.

Pernil de Cordeiro

Ingredientes:

  • 1 pernil de cordeiro desossado
  • 1 pimentão verde
  • 1 dente de alho
  • 1 cebola picada
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (café) de cominho
  • 1 colher (sopa) de páprica doce
  • 1 copo (americano) de vinho branco
  • 1 copo (americano) de água
  • sal a gosto
  • vinho branco a gosto
um pouco de mel e vinagre (opcional)


Modo de Preparo:
Corte o cordeiro em cubinhos. Tempere com sal a gosto e regue com vinho para temperar. Deixe marinar por alguns minutos. Numa panela anti-aderente, aqueça o azeite. Junte a cebola, o pimentão e o alho. Refogue por alguns minutos. Adicione o cordeiro. Refogue até dourar. Acrescente a páprica e o cominho. Misture. Junte o vinho, a água e tampe a panela. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos na pressão. Após esse tempo, retire a pressão, adicione um pouco de mel e um pouco de vinagre. Misture e deixe apurar por mais alguns minutos. Sirva com acompanhamentos.

Arroz de la huerta com Pollo

Ingredientes:

  • 1 frango
  • 400 g de arroz
  • óleo ou azeite para refogar
  • 1 pimentão verde picado
  • 200 g de vagem picada
  • tempero preparado de alho
  • sal
-* colorante alimentício
  • 2 colheres de sopa de extracto de tomate
  • caldo de frango

Modo de Preparo:
Corte o frango em pedaços. Corrija o sal. Leve ao fogo uma panela, deixando aquecer. Junte o óleo. Frite o frango. Dê uma leve dourada. Entre com os vegetais. Tempere com alho, mexa bem. Coloque o extracto de tomate. Cubra com o caldo de frango e deixe cozinhar por 25 minutos. Coloque o colorante alimentício e coloque o sal. Acrescente o arroz e deixe cozinhar. Sirva quente.

Cozido Espanhol

Ingredientes:

  • 1 cebola grande picada
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 tablete de caldo de carne
  • 300 g de carne bovina magra cortada em cubos
  • 1 colher (sopa) de azeitona verde (sem caroço) picada
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 2 tomates cortados em cubos
  • 2 batatas cortadas em pedaços grandes
  • 1 ½ chávena de água
  • 1 lata de grão de bico escorrido
  • 2 cenouras cortadas em rodelas
  • 3 folhas de repolho picadas

Modo de Preparo:
Refogue a cebola em azeite. Acrescente o alho e continue refogando. Adicione o caldo de carne e os cubos de carne e refogue. Junte a azeitona, a salsa, o tomate e a batata e continue refogando. Acrescente a água, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo. Adicione o grão-de-bico escorrido e a cenoura e deixe a cozinhar por mais 10 minutos. Junte o repolho. Desligue o fogo e conserve a panela tampada por 15 minutos.

Toucinho do céu

Ingredientes:

  • 10 ovos (8 gemas e 2 ovos)
  • 450 g de açúcar
  • 250 g de amêndoa ralada
  • 2,5 dl de água
  • 75 g de miolo de pão
  • 1 casquinha de limão
  • 1 pau de canela
  • 2 colheres de sopa bem cheias de farinha
  • açúcar em pó para polvilhar
  • papel vegetal
  • margarina para untar

Modo de Preparo:
Comece por levar ao lume a água e o açúcar juntamente com o pau de canela e a casca de limão, deixe ferver durante cerca de 3 minutos.

Retire, reserve para que arrefeça um pouco. (retire também a casca de limão e o pau de canela).
Entretanto vá batendo as gemas e os ovos num recipiente.

Junte agora o miolo da amêndoa e do pão ao preparado do açúcar. Envolva bem. Quando estiver completamente frio junte então as gemas e os ovos batidos. (faça-o com a ajuda de um passador)

Leve novamente este preparado ao lume. Quando começar a levantar fervura, retire-o imediatamente. Reserve até que arrefeça um pouco.
Entretanto enquanto espera, unte uma forma redonda (sem buraco) com a margarina. Unte também o papel vegetal, polvilhe-o com farinha, e forre a forma com este.

Agora com o preparado menos quente, junte as colheres de farinha e mexa muito bem.
Finalmente coloque o preparado na forma, e leve-o ao forno pré-aquecido, em banho-maria, cerca de 40-45 minutos aproximadamente.

Deixe arrefecer antes de desenformar.

Polvilhe com açúcar em pó.

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