CULINÁRIA

A SEMANA : Primeiro diário caboverdiano em linha

Especial Natal 24 Dezembro 2010

O Natal chegou! Nada melhor do que começar a preparar-se pesquisando receitas culinárias para a noite feliz e porque não dizer para o Ano Novo; Afinal nem todos podem ir a uma festa pomposa de fim de ano. Muitas famílias reúnem-se na véspera de Ano Novo e no dia 1º de Janeiro para almoçar em harmonia. Portanto é época de fazer comidas arranjadas e apetitosas.
A equipa do Asemanaonline deseja-lhe festas felizes e muitas realizações para o ano de 2011.

Especial Natal

Árvore de Natal de biscoito

Massa de limão:

  • 1 (sobremesa) de raspa de casca de limão
  • 1 (sobremesa) de fermento em pó
  • 3 de farinha de trigo
  • 1 de açúcar
  • 150 gramas de margarina
  • ½ copo de leite
  • 1 gema

Em uma tigela grande misturar a farinha de trigo, o açúcar e o fermento, fazer uma cova no centro e colocar as gemas e a margarina, vá amassando com um garfo até formar uma bola que solte dos dedos. Deixe-as descansar na geladeira por 15 minutos. Pré-aquecer o forno à temperatura média (180 graus). Abrir a massa com um rolo e cortar com cortadores de estrelas de vários tamanhos. Assar até ficarem douradinhas. Deixar arrefecer e sobreponha-as uma sobre a outra colando-as com chocolate branco derretido. Colar pedacinhos de cerejas nas pontas das estrelas. Deixar secar e embale em papel celofane.

Bacalhau Noite Feliz

  • 1 Kg de bacalhau
  • 250 ml de azeite português
  • 2 kg de batata inglesa
  • 100 gramas de azeitonas
  • 4 cebolas médias
  • 5 ovos

Pré-preparo:
Cortar o bacalhau em pedaços e deixar de molho para dessalgá-lo. Após o dessalgue, retirar a pele e cozinhar os pedaços juntamente com as batatas descascadas e partidas ao meio. Após o cozimento, escorrer a água ainda fervente e deixar esfriar até uma temperatura manuseável. Desfiar o bacalhau em pequenas lascas e cortar as batatas em rodelas. Cozinhar os ovos até endurecerem, deixar que esfriem e cortar em rodelas. Cortar as cebolas cruas em rodelas.

Preparo final:
Usar uma travessa funda de vidro tipo pirex ou de barro, e arrumar os ingredientes da seguinte forma: uma camada de lascas de bacalhau seguida por uma de batatas e outra de cebolas, ovos e azeitonas. Repetir as camadas até o término dos ingredientes. Nesta operação só devem ser usados 2/3 da quantidade de batatas. O restante deverá ser transformado em puré. Após a arrumação dos ingredientes, regar com azeite e cobrir com puré. Pincelar a cobertura com gema de ovo cru e levar a travessa ao forno até obter um dourado suave. Servir bem quente.

Dicas:
Para dessalgar o bacalhau em 48 horas, colocar o bacalhau em bastante água fria, na geladeira, por 48 horas, trocando a água a cada 6 horas. Em 24 horas, deixar o bacalhau de molho durante um dia, trocando a água 8 vezes. Em 30 minutos, colocar o bacalhau numa panela, cobrir com leite fervente e deixar em fogo baixíssimo por 10 minutos. Retirar e deixar esfriar. Para limpar, basta escaldar - evitar ferver. Cobrir com água quente, deixar esfriar e limpar. Para congelar, enxugar o bacalhau dessalgado, regar com azeite, divida em porções, embalar e congelar.

Croquete de peru

  • ½ (chá) de cogumelos picados
  • 2 (chá) de farinha de rosca
  • ½ (chá) de creme de leite
  • 1 (chá) de leite
  • 2 (sopa) de farinha de trigo
  • 1 (sopa) de salsa picada
  • 1 (sopa) de margarina
  • 300 gramas de sobras de peru picado
  • 2 ovos (claras e gemas separadas)
  • 50 gramas de presunto picado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 cebola picada
  • Óleo para fritar

Fritar os cogumelos e a cebola na metade da margarina, juntar a carne de peru e o presunto. Derreter a margarina restante, adicionar a farinha e cozinhar por 1 minuto. Despejar o leite e deixar cozinhar um pouco. Juntar o refogado de carne, a salsa, o sal, a pimenta, o creme de leite e deixar esfriar. Acrescentar as gemas. Formar os croquetes, passar nas claras e na farinha de rosca, e fritar em óleo quente.

Discos de Tender de Peru

Rendimento: 15 a 20 porções

  • ½ (chá) de queijo parmesão, ralado
  • ¼ (chá) tomate seco, picado
  • ½ (chá) de margarina
  • 1 embalagem de tender de peru (cerca de 1,3 kg)
  • 800 gramas de massa folhada congelada
  • 2 ramos de manjericão, picados
  • Farinha de trigo para polvilhar
  • 1 gema para pincelar

Descongelar a massa folhada à temperatura ambiente por 1 a 2 horas. Polvilhar um pouco de farinha de trigo sobre uma superfície lisa, limpa, seca, abrir a massa com a ajuda do rolo, cortar em discos de aproximadamente 12cm de diâmetro e transferir para uma assadeira untada com margarina. Pincelar gema batida e assar em fogo alto (220°C) por 15 minutos. Enquanto isto, misturar margarina, tomate seco picado e manjericão até obter uma pasta. Retirar o tender de peru da embalagem e corte-o em fatias médias. Retirar os discos de massa folhada do forno, dispor uma fatia de tender de peru sobre cada um deles e finalize com 1 colher (sobremesa) da pasta de margarina e tomate seco. Polvilhar parmesão ralado e voltar ao forno por mais 5 minutos. Servir em seguida, como entrada.

Estrogonofe de Natal

  • 300 gr de chocolate ao leite (picado)
  • 200 gr de nozes (levemente trituradas)
  • 6 colheres de (sopa) de chocolate em pó
  • 2 latas de creme de leite (sem soro)
  • 1 colher de (sopa) de margarina
  • 2 latas de leite condensado
  • 2 latas de leite comum
  • 6 ovos

Colocar em uma panela o leite condensado, margarina, chocolate em pó, o leite e 6 gemas passadas na peneira. Levar ao fogo até engrossar. Deixe esfriar, bata as claras em neve. Misturar ao creme que arrefeceu as claras em neve e o creme de leite (sem soro), mexa cuidadosamente. Depois misture o chocolate picado e as nozes (para triturá-la costumo colocá-las em pouca quantidade no liquidificador e uso o pulsar). Leve para congelar por 6 horas. Se desejar, depois de pronto, antes de levar ao frigorífico, misture ½ cálice de rum, licor ou conhaque. Enfeite com algumas nozes, escolha as mais bonitas para decorar.

Frango de Natal

1 frango inteiro grande
1 xícara de (chá) de maionese
½ xícara de (chá) de sumo de laranja

Para decorar:
fatias de abacaxi em calda
ameixa preta em calda
pêssego em calda
cereja em calda
Figos em calda
fios de ovos

Para cobrir:
papel-alumínio

Coloque o frango em uma assadeira grande (40 x 28 cm) e faça alguns furos com o auxilio de um garfo. Reserve. Tempere dentro e fora do frango, espalhando meia xícara de (chá) de maionese. Regue com o sumo. Reserve. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180° C). Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 40 minutos. Retire o papel-alumínio, regue com o caldo da assadeira e leve ao forno por mais 1 hora ou até dourar, regando de vez em quando. Retire o frango e reserve. Coloque o molho restante da assadeira em uma panela e misture o restante da maionese e leve ao fogo médio, mexendo sempre até ficar cremoso. Reserve. Coloque o frango em uma travessa e decore com as frutas e os fios de ovos. Sirva em seguida com o molho a parte.
Dica:Lave o frango com água e vinagre para tirar o cheiro característico da ave. Na hora da compra, escolha um frango com aproximadamente 2 kg.

Gelatina de Manga com Anis

Manga e morangos para acompanhar

  • 100 gr de adoçante em pó
  • 2 folhas de gelatina branca
  • 2 flores de anis estrelado
  • Sumo de 1 limão
  • 2 mangas

Descascar as mangas, cortar em pedaços e reservar os caroços. Levar uma panela ao fogo com o sumo de limão, ¼ de litro de água, o anis e o adoçante. Deixar levantar fervura e acrescentar os pedaços de manga e os caroços. Cozinhar por cerca de 15 minutos e coar. Reservar a fruta e deixar a calda ferver durante mais 10 minutos. Amolecer as folhas de gelatina em água fria, espremer e dissolver na calda, mexendo bem até dissolver completamente. Esmagar a polpa das mangas com um garfo e misturar a calda. Distribuir esse preparado por forminhas individuais e levar à geladeira por cerca de 3 horas. Acompanhar com fatias de manga e morangos.

Lasanha de peito de peru

  • 300 gr de peito de peru em fatias
  • 2 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1 colher de (café) de molho de tomate
  • 1 colher de (sopa) de cebola ralada
  • 1 colher de (café) de noz moscada
  • 300 gr de ricota fresca
  • 1 colher de (sopa) de orégão
  • Pimenta do reino a gosto
  • Sal a gosto

Amasse a ricota, junte a cebola, o sal, o orégão, a pimenta e a noz moscada. Em uma forma refractária rectangular, coloque um pouco de molho de tomate, disponha fatias de peito de peru e cubra com uma camada de ricota. Repita até preencher a forma. Termine com o molho e polvilhe com o queijo. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 25 minutos. Retire o papel e gratine por 5 minutos.

Mousse de queijo com calda de goiaba

  • 1 e ½ (chá) de requeijão cremoso
  • 1 e ½ (chá) de queijo fresco
  • 3/4 (chá) de água
  • 2 pacotes de gelatina em pó sem sabor incolor
  • 1 lata de leite condensado
  • 2 latas de creme de leite

Calda:

  • 1 e ½ (chá) da calda da conserva
  • 1 lata de goiaba em conserva

Dissolver a gelatina na água fria e em banho-maria. Bater no liquidificador com o restante dos ingredientes até ficar homogéneo. Molhar levemente uma forma de pudim com buraco no meio de 20cm de diâmetro e dispor o creme. Levar ao frigorífico por no mínimo 6 horas ou de preferência de um dia para outro. Picar metade da goiaba em pedaços e reservar. Bater o restante no liquidificador com a calda da conserva e levar ao fogo brando, por uns 15 minutos até reduzir e engrossar levemente. Juntar a goiaba picada e deixar arrefecer. Desenformar o pudim em um prato, cobrir com a calda e servir imediatamente.

S.N

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