CULINÁRIA

A SEMANA : Primeiro diário caboverdiano em linha

Lanches e Salgados 23 Mar�o 2010

Os lanches complementam as refeições principais, evitando a fome e até a fadiga assim como contribuem com energia e nutrientes.
Com um pouco de criatividade e disposição pode-se facilmente preparar alimentos e snacks saudáveis e muito saborosos! Aqui ficam algumas sugestões para o seu dia-a-dia ou encontros aos fins-de-semana com os amigos.
Prove-as, dê mais sabor à sua vida!

Lanches e Salgados

Baguete de Frango com Azeitona

Ingredientes

  • 1 kg farinha de trigo
  • 1 colher de chá sal
  • 1 colher de sopa açúcar
  • 1 envelope de fermento (11 gramas)
  • 100 g manteiga
  • 2 chávena de (chá) de água morna (aproximadamente)
  • 1 ovo para pincelar

Recheio:

  • 1 peito de frango cozido em água temperada e desfiado
  • Salsa
  • 1 cebola cortada em fatias finas
  • ½ Chávena de chá) de azeitonas verdes picadas
  • 2 colheres de (sopa) de requeijão


Preparo:
Num recipiente, misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal. Coloque a água aos poucos, misturando até obter um a massa que adere às mãos. Deixe descansar coberta, num local seco, até dobrar de volume. Desfie o frango previamente cozido em água temperada com sal, alho, salsa (reserve o caldo para outras preparações). Acrescente a cebola, e as azeitonas e, por último, o requeijão.

Divida a massa em duas partes iguais, abra cada metade com um rolo, espalhe metade do recheio, enrole e deixe crescer por mais 15 a 20 minutos, sempre coberto. Pincele com o ovo e leve para assar em forno médio alto por aproximadamente 40 minutos.

Torta de Batata

Ingredientes

  • 1 Kg de batata
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 unidades de cebola raladas
  • 3 unidades de pão amanhecidos
  • 3 unidades de ovo
  • 2 colheres de sopa de queijo ralado
  • q.b. coentros picados


Recheio

  • 500 g de patinho moídos
  • 1 unidades de linguiça calabresa defumada moída
  • 6 dentes de alho amassados
  • 2 unidades de cebola picadas finamente
  • 3 unidades de tomate picados, sem peles
  • 2 tabletes de Caldo de Legumes
  • 2 unidades de ovo cozido
  • 3 colheres de sopa de azeitona verde picadas
  • q.b. de salsa picada

Modo de preparo

Tire as cascas do pão francês e demolhe em um pouco de leite. Reserve. Descasque as batatas, cozinhe e passe pelo espremedor. Junte o alho, a cebola, os ovos, os pãezinhos bem espremidos, o queijo e misture bem.

Recheio

Frite o alho no azeite, acrescente a cebola e deixe refogar um pouco. Junte a carne moída (já temperada) com a linguiça e os tomates, abaixe o fogo. Deixe refogar, tomando o cuidado de não deixar formar caroços. Quando a carne estiver cozida, acrescente os ovos, azeitonas e os coentros picados.

Montagem

Unte uma forma ou refractária com margarina e farinha de pão. Coloque uma parte da massa, o recheio por cima e cubra com o restante da massa. Pincele a gema e leve ao forno para dourar.

Medalhão assado


Ingredientes e Preparo:
Para a massa:

  • 3 Kg de farinha de trigo
  • 400 g de manteiga;
  • 2 ovos;
  • 1/2 l de leite;
  • 1/2 copo (tipo americano) de água;
  • 1 e 1/2 colher (sopa) de sal;
  • 1 e 1/2 colher (sopa) de fermento em pó.

Para o recheio:

  • 1 e 1/2 kg de manteiga
  • 1 kg de queijo;
  • 1 colher (de sopa) de sal (se o queijo for muito salgado, usar menos).

Preparo da massa:

  1. Colocar numa vasilha, a manteiga, os ovos, o leite, o sal e a água. Misturar bem.
  2. Num outro recipiente, coloque a farinha de trigo e o fermento em pó. Disponha a farinha na massa, até que esta fique com textura homogénea – verificar a textura, pois não pode ser muito dura nem muito mole.

Preparo do recheio:

  1. Rale o queijo e misture com a manteiga e o sal, até conseguir uma massa também homogénea.

Montagem:
Abrir 200 gramas de massa com rolo, formando um rectângulo de aproximadamente 40 cm X 25 cm e espessura de 2 mm.

  1. Passe uma camada de recheio e enrole a massa, formando um canudo, que será embrulhado em papel alumínio e congelado durante mais ou menos uma hora.
  2. Após esse período de congelamento, cortar em fatias na largura desejada, preferencialmente bem fininho.
  3. Leve ao forno pré-aquecido e coloque para assar durante uns 20 minutos, a 150 graus, evitando queimar.
  4. Rendimento: Aproximadamente 3 kg

Coxinha de galinha e batata

Ingredientes e Preparo:
Para a massa:

  • 1 colher (sopa) rasa de sal;
  • 2 colheres (sopa) rasas, de margarina;
  • 2 tabletes de caldo de galinha;
  • 4 copos (tipo americano) de água;
  • 800 g de farinha de trigo;
  • Farinha de pão;
  • Leite.

Para o recheio

  • 1 kg de batata, cozida e amassada
  • 1 kg de peito de frango, cozido;
  • 1 molho de salsa;
  • 2 colheres (sopa) de extracto de tomate;
  • 1/2 cebola ralada;
  • Pimenta-malagueta (opcional);
  • Sal a gosto.

Preparo da massa:

  1. Num tacho, pôr para ferver a água, o caldo de galinha, o sal e a margarina.
  2. Quando levantar fervura, despeje a farinha de trigo e mexa até obter o ponto quando a mistura se soltar do fundo da panela.
  3. Faça uma bolinha com a massa.
  4. Com essa massa, de formato arredondado, na palma da mão, coloque uma colher (chá) de recheio no meio e feche as bordas, formando o biquinho.
  5. Frite em óleo bem quente e retire com uma escumadeira.

Preparo do recheio:

  1. Triture o frango (cozido).
  2. Refogue, em pouco óleo, com batata, tempero, extracto de tomate e cebola ralada.

Quadradinhos salgados

Ingredientes e Preparo:

  • 2 chávenas (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de manteiga;
  • 1 chávenas (chá) de leite;
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó;
  • 1 colherzinha de sal.

Preparo:

  1. Amasse, abra com o rolo e corte em quadradinhos do tamanho da palma da mão.
  2. Coloca o recheio da sua preferência no centro e dobre as pontas.
  3. Leve para assar em forno quente.

Pizza de peixe

Ingredientes
Massa

  • 1 e ½ chávena de leite
  • 2 e ½ chávena de farinha de trigo
  • 2 ovos
 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de azeite

  • 1 colher (sopa) de sal

  • 1 colher (sopa) de fermento para bolo


Molho

  • 300g de peixe desfiado
  • 2 tomates médios sem casca picados
  • 3 dentes de alho
  • 2 colheres (sopa) de extracto de tomate
  • Cebola 
-* 1 colher (sopa) de salsa
  • sal a gosto


Modo de Preparo
Prepare o molho. Numa panela, frite o peixe por 15 minutos e reserve. 
Noutra panela, com azeite, refogue os tomates picados, a cebola, a salsa com o sal, o alho e o extracto de tomate. Faça isso por 5 minutos e depois acrescente o peixe, misture bem e desligue o fogo. O molho está pronto.

Para o preparo da massa, coloque numa tigela os dois ovos e bata bem. Acrescente o açúcar, o sal e coloque um pouco do leite. 
Mexa e adicione a farinha, o azeite e, enquanto mistura, vá juntando, aos poucos, o restante do leite.

Quando a massa estiver cremosa, adicione o fermento. Misture e disponha a massa da pizza numa forma já untada.

Por cima, coloque o molho de peixe preparado inicialmente e leve ao forno. Asse por 15 a 20 minutos.

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