CULINÁRIA

A SEMANA : Primeiro diário caboverdiano em linha

Opção saudável de culinária – Peixe 20 Outubro 2009

A rubrica desta semana direcciona-se especialmente aos leitores apreciadores de peixes. A um em especial que nos manifestou assiduidade a este jornal digital, confessando gostar especialmente de confeccionar os pratos que propomos. O que mais nos orgulha é o facto de se tratar de um leitor masculino, visto a cozinha cabo-verdiana ainda pertencer às mulheres.

Opção saudável de culinária – Peixe

Para este nicho, propomos algumas receitas práticas e simples de confeccionar à base de peixe.

Para aqueles que desconhecem os benefícios da inclusão de peixes na alimentação, vale saber que estes possuem nutrientes como: cálcio, potássio, selénio, ferro, iodo, cobalto e vitaminas como a niacina e a vitamina A, indispensáveis ao organismo. Alguns peixes, como o salmão, são riquíssimos em ómega 3, uma gordura natural que ajuda a combater o excesso de colesterol nas artérias.

Bom apetite!

ACOMPANHAMENTOS

ARROZ VERDE

Ingredientes:

3 Chávenas chá de arroz cozido simples e bem quente.

1 Chávena chá de folhas de brócolos, em cru picadas.

Preparação:

Faça o arroz , como de costume para o dia-a-dia, pegue uma porção de folhas de brócolo bem lavadas e pique-as bem fininhas. Assim que o arroz estiver pronto, coloque a quantidade indicada em uma tigela , acrescente os brócolos e misture bem. Sirva quentinho

MOLHO DE LIMÃO

Ingredientes:

1 limão (só o sumo)

1 xícara (café) de água

1 pitada de pimenta e sal

1 colher (sopa) de coentro e salsa picados

Preparação:

Misture todos os ingredientes e sirva com saladas, peixes e legumes cozidos.

1 Porção = 3 colheres de sopa.

PURÉ DE BATATA

Ingredientes:

2 ou 3 batatas grandes

1/2 xícara de cogumelo

Salsa e cebola de terra

1 fatia de queijo picado

Queijo ralado

Leite

Manteiga

Modo de Fazer:

Cozinhe as batatas até ficarem no ponto de fazer o puré. Após amassá-las acrescente o leite e a manteiga. Adicione um punhado de salsa, cebola da terra picadinha e o cogumelo, o queijo picado, uma pitada de queijo ralado misturando sempre.

Dica:

Pode decorar o prato com folhas de salsa. Aproveite e use a imaginação experimentando outros ingredientes

PRATOS PRINCIPAIS

SUFLÉ DE ATUM

Ingredientes:

1 ovo

1 caixa de natas ou molho branco (200g)

1 lata de atum

Temperos a gosto (sal, noz moscada...)

Parmesão ralado

Modo de Preparo

Numa tigela coloque o ovo e misture com um garfo, vá adicionando e misturando as natas, o atum e os temperos. Não deixe muito salgado pois o queijo vai finalizar o sabor.

Despeje a mistura numa forma pequena e polvilhe com o queijo ralado, que formará uma camada corada e salgadinha sobre o suflé. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus durante uns 45 minutos. O seu suflé estará pronto quando o vir coradinho e colocando uma faca, esta sai limpa.

GAROUPA RECHEADA

Ingredientes:

2 kg de garoupa limpa

2 cebolas

2 dentes de alho

1 copo de vinho branco seco

1/2 copo de água

2 tomates sem pele e sem sementes

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

100g de azeitonas pretas

2 colheres (sopa) de vinagre

2 pães

2 ovos inteiros

Sal, pimenta e salsa

Preparação:

Refogue o alho e a cebola picados no azeite. Junte o miolo de pão humedecido em água, salsa, azeitonas picadas, tomate, sal, vinagre, misturando bem. Ligue com os ovos batidos. Tempere a garoupa com sal e pimenta, e recheie com a mistura de pão e ovos. Coloque numa travessa refractária untada, cobra com alho e cebola picados e salsa. Regue com o vinho, água e azeite. Leve ao forno durante 30 minutos.

DELÍCIA DE PEIXE E ARROZ

Ingredientes:

2 postas de pescada ou qualquer outro peixe bom para cozer;

3 ovos;

Arroz q.b. na proporção desejada;

1 pacote de macedónia;

Sumo de meio limão;

Manteiga ou margarina q.b.;

Sal q.b.

Preparação:

Leva-se uma panela com água ao lume na porção suficiente para cozer o arroz, juntando-se uma mão cheia de sal . Em fervendo, adiciona-se o arroz e deixa-se ferver durante dez minutos. Entretanto, coze-se à parte a macedónia com os ovos e uma pitada de sal. Num outro tachinho, o peixe (dependendo do gosto, pode-se adicionar ou não, mais sal). Passados os dez minutos, retira-se o arroz e deita-se num escorredor . Passa-se por água fria até sair toda a goma. Unta-se um tabuleiro com manteiga e deita-se para dentro o arroz . Dispõem-se algumas nozes de manteiga e os ovos cortados às rodelas, levando cada uma delas uma nozita de manteiga . Leva-se ao forno até o arroz ficar sequinho. Retira-se e cobre-se o arroz com os legumes escorridos e temperados ligeiramente com um fio de azeite . Por cima dos legumes, o peixe sem peles e sem espinhas em pedaços mais ou menos grandes. Rega-se tudo com o sumo de limão. Serve-se quente.

CAVALAS COZIDAS COM ORÉGÃOS

Ingredientes:

1,5 kg de cavalas

500 g de batatas

Azeite

Vinagre

Pau de orégãos

Sal (grosso)

Confecção:

Amanham-se as cavalas retirando a cabeça. Salgam-se com sal grosso e deixam-se ficar a tomar de sal, no mínimo 3 horas. Se as cavalas forem grandes devem ser partidas às postas. Coloca-se ao lume um tacho com água, com batatas sem a pele que depois de cozidas se juntam as cavalas e os orégãos. Deixar apurar. Serve-se passado algum tempo com azeite, vinagre e limão.

SOBREMESAS

ABACATE EMBRIAGADO

Ingredientes:

3 ou 4 abacates

2 cálices de vinho doce ou de licor

Açúcar a gosto

Preparo:

Corte os abacates ao meio. Retire o caroço e corte a polpa em pedacinhos. em taças, Polvilha açúcar e regue com o vinho (ou licor). Sirva.

DOCES DE BANANA

Ingredientes:

1 Kg de banana

2 colheres (sopa) de sumo de limão

800 gramas de açúcar

Preparo:

Descasque as bananas e corte em fatias finas. Leve ao fogo com o açúcar e o sumo de limão. Deixe apurar até aparecer o fundo da panela. Coloque num prato untado com manteiga, até arrefecer, fria a massa, dê-lhe a forma que se vê na foto e enrole em papel celofane.

BARRINHA DE CEREAL LIGHT

Ingredientes:

½ chávena de uva-passa sem grainha (a semente)

1 chávena de flocos crocantes

½ chávena aveia em flocos

½ chávena de mel

1 colher (sopa) de margarina light

4 colheres (sopa) de açúcar

Preparo:
Leve ao fogo uma panela com o açúcar, mel, flocos crocantes, aveia em flocos e uva passa. Cozinhe, sem parar de mexer, por 10 minutos, ou até obter uma massa homogénea. Retire do fogo, despeje a massa sobre uma superfície lisa, untada com 1 colher (sopa) de margarina light, formando um rectângulo grande de 1 cm de espessura. Com uma faca, corte a massa ainda quente em 12 barras de 4 cm x 7 cm. Guarde num recipiente hermético. Rende 12 unidades de 30 gramas.

MOUSSE DE PAPAIA

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

850 g de polpa de papaia

4 a 6 iogurtes naturais (a gosto, conforme deseje um sabor mais ou menos intenso a papaia)

Confecção:

Deite os iogurtes numa tigela e com uma colher de pau mexa até obter uma mistura homogénea. Acrescente o leite condensado e misture novamente. Por fim, junte a polpa de papaia e misture tudo. Leve ao frigorífico para ganhar consistência.

LANCHES

HAMBURGUER DE ARROZ

Ingredientes:
2 chávenas de arroz cozido e triturado
1 colher (sopa) de salsa picada
5 fatias de pão demolhado em leite e espremido
3 colheres (sopa) de queijo ralado
Pimenta do reino, sal e noz moscada
5 colheres (sopa) de aveia
1 ovo

Preparação:
Misture todos os ingredientes, faça bolinhas, achate e modele como hambúrguer e frite com um pouco de óleo. Pode-se acrescentar 1 chávena de frios triturados. É só fritar.

LANCHE DE ATUM

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de óleo

3 cenouras grandes e raladas em tiras

4 cebolas pequena picadinhas

1 lata de creme de leite

1 lata de extracto de tomate

A mesma medida de água

2 pacotes de pão de forma

Coentros a gosto

1 vidro de maionese

1 caldo de galinha

1 lata de atum

Sal a gosto

Preparo:
Frite a cebola no óleo e junte a cenoura e o atum picadinho, desligue o fogo e junte o coentro a gosto. No liquidificador bata o extracto de tomate, o creme de leite o caldo de galinha, 2 colheres (sopa) de maionese e a lata de água e sal a gosto. Num refratário faça camadas de pão, maionese, o molho de tomate e o atum refogado e leve para gelar. Terminar com o atum por cima.

SANDUICHE QUENTE DE ATUM

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de pimentão verde ou vermelho picado

2 colheres (sopa) de cebola picada

2 colheres (sopa) de picles picados

½ colher (chá) de maionese

250 gramas queijo picado

2 ovos cozidos picados

1 lata de atum

Pães de forma

Preparo:
Misturar todos os ingredientes. Passar nos pães, embrulhar em papel alumínio. Levar ao forno médio por 20 minutos.

BOMBONS DE CAFÉ

Ingredientes:
100 g de Chocolate de Leite

150 g de Chocolate Preto

60 ml de café expresso forte

50 g de manteiga amolecida

2 gemas

Rum

Lascas de amêndoas torradas

Confecção:
Derreta em banho-maria o Chocolate de Leite. Deite uma colher de chá de chocolate em cada uma das forminhas de papel frisado e faça com que as paredes fiquem completamente cobertas. Deixe arrefecer bem. Tire as formas de papel e conserve as caixinhas de chocolate num lugar fresco. Derreta o Chocolate Preto da mesma maneira e adicione o café. Deixe arrefecer. Acrescente a manteiga, as gemas e o rum a gosto. Deite esta mistura nas caixas de chocolate, enfeite cada uma com lascas de amêndoa e deixe solidificar.

MOUSSE DE CAFÉ CHOCOLATE

Ingredientes:

2 ovos

2 claras

4 colheres de sopa de adoçante culinário

2 colheres de sopa de cacau em pó

¼ xícara de café forte

1 envelope de gelatina em pó sem sabor

4 colheres de sopa de água

1 xícara de chá de creme de leite

1 colher de chá de essência de baunilha

Modo de Preparo:

Coloque os ovos, as claras e o adoçante num refratário, coloque sobre uma panela funda com água e leve ao fogo em banho-maria, batendo com uma batedeira manual até ficar uma mistura clara e encorpada, por cerca de 10 minutos. Adicione o cacau peneirado e o café, mexa bem. Hidrate a gelatina na água fria e aqueça até derreter bem. Adicione ao creme de café, juntamente com a baunilha. Adicione o creme de leite, mexa delicadamente. Retire do banho-maria, espere amornar e sirva em taças de sobremesa. Leve ao frigorífico para firmar e sirva em seguida.

SALETT NOGUEIRA

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