CULINÁRIA

A SEMANA : Primeiro diário caboverdiano em linha

Páscoa especial 03 Abril 2010

A tradicional Festa da Páscoa associa a imagem do coelho, um símbolo de fertilidade, e ovos pintados com diferentes e criativos adornos, representando a luz do sol, dados como presentes. Mais uma óptima ocasião para juntar a família e os amigos, à volta da mesa. Para além do cabrito e do folar conheça outras sugestões que seleccionámos.

Páscoa especial

Se para uns, o cabrito à mesa do Domingo de Páscoa é obrigatório, outros há que não dispensam os ovos, preparados das mais variadas formas. Comer ovos, dizem as tradições mais antigas, é sinónimo de fertilidade e de uma nova vida.

CALDEIRADA DE CABRITO

Ingredientes:

  • 750 g de cabrito
  • 1 colher (chá) de colorau
  • 50 g de margarina
  • 350 g de cebolas
  • 2 dentes de alho
  • Salsa
  • 2 folhas de louro
  • 1 pimento verde
  • 80 g de chouriço
  • 400 g de tomate
  • 1 colher (chá) de açafrão
  • 3,5 dl de vinho branco
  • 1,5 dl de azeite
  • 1,5 kg de batatas
  • Piripiri q.b.
  • Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Corte o cabrito em pedaços e tempere com vinho branco, sal e pimenta. Aloure na margarina bem quente e escorra.

Descasque as batatas, corte em rodelas, lave, escorra e tempere com sal, pimenta e colorau. Corte os alhos em lâminas, a cebola em rodelas finas, o pimento em tiras e o tomate em rodelas. Coloque num tacho por esta ordem: camadas de cebolas, pimentos, dentes de alho, uma folha de louro, batatas, a carne e tomate. Vá repetindo as camadas até acabar. O chouriço, cortado às rodelas é a última camada. Deite o açafrão, muito bem espalhado, o vinho branco e o azeite. Junte ainda um pouco de piripiri. Tape e leve a lume médio durante cerca de 40 minutos. Vá rectificando os temperos a gosto.

Sirva polvilhado com salsa picada.

Ancião arroz de pato

Ingredientes:

  • 2 Peitos de pato ou pernas
  • 2 cebolas pequenas
  • 2 dentes de alho
  • 200g de bacon
  • 1/2 chouriço caseiro
  • Sal e pimenta q.b.
  • 6 dl de caldo de carne
  • 300g de arroz
  • 1 ramo de salsa
  • 1 laranja para decorar

Preparação:>br>
Num tacho, leve a corar os peitos de pato com a pele virada para baixo. Deixe cozinhar lentamente até a gordura derreter. Depois, vá virando para que ambos os lados corem. 
Adicione as cebolas e os alhos picados, o bacon e o chouriço às rodelas. Por fim, tempere com sal e pimenta q.b. Deixe refogar até a cebola ficar bem tostadinha, mexendo sempre para não deixar queimar. Regue com o caldo de carne quente e deixe cozinhar por 25 minutos.
Findo este tempo, junte o arroz e deixe ao lume por mais 10 minutos. Rectifique os temperos. Sirva de imediato e decore a seu gosto.

Filé de Robalo Empanado ao Molho de Tomate

Esta é uma receita deliciosa, pois além do peixe, combina queijo com molho de tomate.

Ingredientes

  • 1 filé de robalo de cerca de 1,2kg, cortado em seis pedaços
  • 1/2 colher (sopa) de sal
  • 1/4 xícara (chá) de molho de soja
  • 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo (90g)
  • 1/2 xícara (chá) de leite (120ml)
  • 2 ovos
  • Azeite de oliva (para untar)
  • 80g de queijo, cortado em fatias finas

Preparação
Tempere o peixe com o sal e o molho de soja. Reserve.
Numa tigela média, junte a farinha, o leite e os ovos e misture bem com uma colher de pau. Reserve.

Unte uma frigideira antiaderente com azeite e aqueça em fogo baixo.

Passe os pedaços de peixe reservados na mistura reservada. Disponha-os na frigideira e frite até dourar o lado de baixo. Com uma espátula, vire-os e deixe dourar o outro lado (aproximadamente 3 minutos de cada lado).

Transfira os pedaços de peixe para um refractário de 22 x 35cm. Cubra com o queijo. Reserve.
Aqueça o forno a 200º (quente).

Molho

  • 2 latas de tomate pelado (800g)
  • 1/4 xícara (chá) de azeite de oliva (60ml)
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 2 colh. (sopa) de manjericão picado
  • Folhas de manjericão (para decorar)

Numa panela média, junte o tomate pelado com o líquido da lata, o azeite de oliva e o sal, leve ao fogo alto e cozinhe, mexendo às vezes, até obter um molho espesso (cerca de 10 minutos). Tire do fogo, junte o manjericão e misture.
Distribua o molho sobre o peixe no refractário reservado.
Asse no forno pré-aquecido até o queijo derreter (cerca de 10 minutos). Decore com as folhas de manjericão. Sirva a seguir.

Puré de Batata ao Alho

Um acompanhamento que vai bem com qualquer prato.

Ingredientes

  • 1,7 Kg de batatas descascadas e cortadas em cubos
  • 9 dentes de alho grandes
  • 2 colh. (sopa) de manteiga
  • 2 colh. (sopa) de alecrim fresco picado ou 2 colh. (chá) de alecrim seco
  • 1 xícara (chá) de caldo de galinha
  • 1/2 xícara (chá) de queijo ralado
  • Sal a gosto

Preparação

Cozinhe as batatas e o alho numa panela com água fervente por 30 minutos ou até que fiquem macios. Escorra e transfira-os para uma tigela grande. Bata bem com uma batedeira.

Adicione a manteiga e o alecrim e bata até ficar um creme liso. Ferva o caldo de galinha e, gradualmente, acrescente ao puré. Junte o parmesão e tempere. Transfira o puré para uma tigela e decore com ramos de alecrim.

Folar da Páscoa

Ingredientes:

  • 12 g de fermento de padeiro
  • 2,5 Colheres de sopa de leite
  • 225 g de farinha de trigo
  • 120 g de açúcar
  • 110 g de manteiga
  • 5 Ovos, 1 gema,
  • Miolo de amêndoa q.b.
  • Raspa de limão q.b.
  • 1 Colher de sopa de açúcar de pasteleiro

Preparação
Dissolva o fermento no leite morno e deixe levedar por 10 minutos. Misture muito bem a farinha com o açúcar e a raspa de limão, junte a manteiga levemente mole, 4 dos ovos e amasse muito bem. Junte a mistura do fermento e amasse. Deixe durante 20 minutos.

Coza o quinto ovo em água a ferver durante 12 minutos.
Divida a massa em duas partes iguais e estenda-as em rolo. Enrole os rolos um no outro, com a forma de um torcido. Una as extremidades, colocando no centro do folar o ovo cozido. Deixe repousar durante mais ½ hora, pincele com a gema de ovo batida e polvilhe com o miolo de amêndoa. Pré aqueça o forno a 180º C. Leve ao forno durante 35 minutos. Depois deixar arrefecer um pouco, polvilhe com açúcar de pasteleiro.

Torta Mármore achocolatado ao Rum

Ingredientes:

  • 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (180g)
  • 1/2 xícara (chá) de manteiga gelada (100g) cortada em pedaços pequenos
  • 2 colheres (sopa) de água gelada

Preparação
Numa tigela média, junte a farinha e a manteiga. Misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Adicione a água e amasse ligeiramente. Forme uma bola com a massa. Embrulhe em plástico e deixe no frigorífico cerca de 20 minutos.

Pré aqueça o forno a 200ºC (quente).

Com o rolo, abra a massa sobre o fundo de uma forma de fundo ou lateral removível de 22cm de diâmetro. Com uma faca, apare a borda. Coloque o fundo na forma. Com a massa restante, forme pequenos rolos e pressione-os, um de cada vez, na lateral da forma a revestir inteiramente.

Com um garfo, fure o fundo e a lateral da massa em vários lugares. Forre-a com dois rectângulos de papel -alumínio sobrepostos. Asse no forno até a massa ficar bem firme (cerca de 20 minutos). Retire o papel e continue a assar até dourar (cerca de mais 12 minutos). Reserve.

Recheio:

  • 1 envelope de gelatina em pó sem sabor, incolor (12g)
  • 1 xícara (chá) de açúcar (180g)
  • 1 pitada de sal
  • 1 xícara (chá) de leite (240ml)
  • 4 ovos (gemas e claras separadas)
  • 1/4 xícara (chá) de rum (60ml)
  • 350g de chocolate meio-amargo, partido em pedaços pequenos
  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco (240ml)
  • 1 colher (sopa) de essência de baunilha

Numa panela média com 3 xícaras (chá) de água (720ml), apoie um refractário médio com a gelatina, 1/4 xícara (chá) de açúcar (45g) e o sal. Leve ao fogo baixo e misture. Adicione o leite, as gemas e o rum. Com a batedeira, bata até obter uma mistura homogénea. Continue a cozinhar em banho-maria, sem deixar a água ferver, mexendo sempre, até a mistura engrossar ligeiramente (cerca de 15 minutos). Tire do fogo, junte o chocolate e mexa até derreter. Reserve no frigorífico até engrossar (cerca de 10 minutos).

Na batedeira, bata as claras até obter picos moles (cerca de 2 minutos). Acrescente 1/2 de xícara (chá) do açúcar (90g), batendo sempre, até obter picos firmes (cerca de 4 minutos). Junte a mistura de chocolate reservada e mexa delicadamente. Reserve.

Noutra tigela da batedeira, bata o creme de leite até engrossar (cerca de 1 minuto). Acrescente o açúcar restante e continue batendo até obter picos firmes (cerca de 2 minutos).

Junte a baunilha e misture.

Recheie a massa reservada alternadamente com a mistura de chocolate e de creme de leite batido. Com um garfo, faça movimentos delicados no recheio para obter o efeito de mármore. Cubra com plástico e deixe no frigorífico até ficar firme (cerca de 2 horas). Desenforme e sirva.

Dica: se preferir, prepare a torta de véspera, cubra com plástico e mantenha no frigorífico até o momento de servir.

SN

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