Salada combinada

A receita foi criada para o workshop de culinária light do Emagrece, Brasil!, projeto capitaneado pelas revistas BOA FORMA e SAÚDE que tem como objetivo combater a obesidade por meio de uma alimentação saudável e da prática de atividade física.

Rende: 5 porções

Calorias da porção: 150

Ingredientes da cevadinha

• 3 xíc. (chá) de cevadinha

• 1 litro de água

• 1 cebola média inteira

• 1/2 col. (chá) de caldo de legumes 0% gordura

Ingredientes do tuille

• 5 col. (sopa) de castanha-do-pará triturada

• 3 col. (sopa) de farelo de trigo torrado

• 8 col. (sopa) de parmesão ralado

Ingredientes do crisp

• 300 g de peito de peru ralado

Ingredientes do molho

• 1/2 maço de manjericão fresco picado

• 1 xíc. (chá) de azeite de oliva

• Raspas da casca de 1 limão

Ingredientes da salada

• 1 maço de brócolis cozidos em pedaços

• 300 g de vagem cozida, cortada na diagonal

• 200 g de champignon fresco cozido, cortado em lâminas

• 2 col. (sopa) de azeite de oliva

• 4 tomates secos cortados em quatro partes

• 5 unidades de mussarela de búfala separadas em lascas

Modo de fazer

Cozinhe a cevadinha na água com a cebola e o caldo de legumes até ficar macia. Escorra e reserve. Para fazer o tuille, espalhe uma camada fina do farelo de trigo em uma assadeira antiaderente e, em seguida, o queijo e a castanha-dopará. Leve ao forno preaquecido até dourar. Para o crisp, forre o prato do micro-ondas com um papel-toalha e disponha o peito de peru. Asse por 15 segundos em potência alta. Abra o forno, misture e asse por mais 15 segundos. Repita a operação até dourar a carne (só fica crocante depois de fria) e reserve. Prepare o molho misturando o manjericão, o azeite e as raspas de limão. Em um prato fundo, junte o brócolis, a vagem, o champignon e o azeite. Misture e deixe descansar por 10 minutos. Monte a salada colocando primeiro os legumes, depois a cevadinha, os tomates e a mussarela. Polvilhe o crisp, decore com o tuille e sirva com o molho.

Salada Mexicana

Ingredientes

• 4 tomates grandes, firmes e bem lavados

• 1 lata de atum light

• 1/4 de cebola em cubos

• 1/4 de pimentão verde em cubos

• 1/4 de pimentão vermelho em cubos

• 1 lata de milho

• 4 col. (sopa) de maionese light

• Folhas de coentro (ou salsa)

Modo de fazer

Corte uma tampa na parte superior dos tomates. Retire a polpa com cuidado e deixe os tomates virados para baixo sobre um papel-toalha para escorrer o excesso de água. Em uma tigela, coloque o atum, a cebola, os pimentões e o milho e misture a maionese. Recheie os tomates e decore com coentro (ou salsa). Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 15 minutos

Rende: 4 porções

Calorias por porção: 298

Salada Tropical

Ingredientes

• 8 tomates-cereja cortados ao meio

• 1 col. (sopa) de azeite extravirgem

• Sal a gosto

• 4 rodelas de abacate cortadas em meia-lua

• Limão a gosto

• 1 maço pequeno de alface-romana

• 2 mussarelas de búfala médias em rodelas

• 6 azeitonas pretas

• Folhas de manjericão

Molho de iogurte

• 1/2 pote (100 ml) de iogurte natural desnatado

• 2 col. (sopa) de suco de limão

• 1 col. (sopa) de azeite extravirgem

• Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer

Tempere o tomate com o azeite e sal e deixe descansar por 10 minutos. Monte a salada num prato:

coloque o abacate temperado com limão para não escurecer, a alface, o tomate, a mussarela de búfala, a azeitona e manjericão. Regue com o molho de iogurte.

Tempo de preparo: 10 minutos

Rende: 2 porções

Calorias por porção: 315

Salada Oriental

Ingredientes

• 1 xíc. (chá) de quinua (ou arroz 7 cereais)

• 10 vagens

• 1/2 dente de alho

• 1 col. (sopa) de azeite extravirgem

• 4 cogumelos shiitake cortados em 4 partes (ou em tiras)

• Sal a gosto

• 1 cálice (30 ml) de vinho branco

• 1/4 de cebola roxa em rodelas finas

Molho oriental

• 2 col. (sopa) de shoyu light

• 1 col. (sopa) de água

• 1 pedaço (3 cm) de gengibre sem a casca, ralado

• 1 pitada de açúcar

• 1/3 de pimenta dedo-de-moça sem a semente, cortada em tirinhas

Modo de fazer

Cozinhe a quinua (ou arroz) de acordo com as instruções da embalagem e reserve. Cozinhe a vagem al dente e reserve. Doure o alho no azeite, acrescente o shiitake e sal. Quando secar a água que o cogumelo tiver soltado, acrescente o vinho e deixe refogar por mais 2 minutos. Junte tudo e coloque numa tigela (ou prato fundo). Misture os ingredientes do molho e tempere a salada. Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 20 minutos

Rende: 2 porções

Calorias por porção: 343